Micron Document
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Saltimbocca
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Il mwbgsaltimbocca (da mwbwsaltare in bocca) è un piatto italiano di carne tipico della mwcacucina romanacite-ref-1[1] (e presente anche nella cultura culinaria popolare nel sud della mwdqSvizzera, mwdgSpagna e mwdwGrecia)

Contents

• Descrizione
• Storia
• Note
• Bibliografia
• Voci correlate
• Altri progetti
• Collegamenti esterni

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Descrizione

Il saltimbocca è preparato con carne di mwewvitello, rivestita o condita con mwfaprosciutto crudo (alcune volte condita con mwfqspeck), mwfgsalvia, mwfwburro e mwgafarina, marinato nel mwgqvino bianco, mwggolio o acqua salata a seconda della regione o il proprio gusto. Questo piatto è occasionalmente accompagnato anche da mwgwcapperi.
Ne esiste una versione con cipolle, persino con carciofi nel ripieno, così come ne esiste una versione mwhqmarchigiana, dove si utilizza il mwhggirello di mwhwmanzo e, oltre al prosciutto crudo, si aggiunge una fetta di mwiapancetta.cite-ref-2[2]

Storia

I saltimbocca sono forse un piatto di origine mwkwbresciana, ma oggi è maggiormente famosa la specialità dei "saltimbocca alla romana", tipica della capitale italiana e fin dal tardo mwlaXIX secolo diffusasi anche in altre aree dell'Italia (raggiungendo anche zone estere), fino a diventare uno dei piatti tipici più noti della mwlqcucina italiana.cite-ref-3[3]

Note

cite-note-11. ↑ mwoamwoqmwogEnciclopedia Treccani in linea, su mwowtreccani.it.
cite-note-22. ↑ Carnacina-Veronelli, mwpwLa cucina rustica regionale - Italia centrale, p. 154
cite-note-33. ↑ mwqwmwramwrqStoria della cucina romanesca, su mwrgicinque.wordpress.com.

Bibliografia

• Vera Rossi Lodomez, Franca Matricardi, Franca Bellini, Renato Gruau, mwsgIl nuovo Cucchiaio d'Argento, 5th ed.(1959)
• mwtaCarnacina-mwtqVeronelli, mwtgLa cucina rustica regionale - Italia centrale, Milano, Biblioteca Universale Rizzoli, 1974

Voci correlate

• mwugCucina romana

Altri progetti

Altri progetti

• Wikizionario
• Wikimedia Commons

• Wikizionario contiene il lemma di dizionario «Saltimbocca»
• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Saltimbocca

Collegamenti esterni

• mwvwSito Ufficiale CucinaCoNoi Guida a come cucinare i Saltimbocca alla romana, su cucinaconoi.it.

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